Emmentaler AOP

Unser Hauptprodukt, der Emmentaler AOP, wird traditionell handwerklich, nach der ursprünglichen Originalrezeptur hergestellt. Die neuen Einrichtungen verbessern die Abläufe und erleichtern uns die Herstellung.

Die Laibe bleiben 36 Stunden im 20 prozentigen Salzbad. Das Salz wirkt konservierend und gibt den leicht salzigen Geschmack. Der Randpartie entzieht es das Wasser und setzt sich dort fest. Allmählich bildet sich die Rinde. Zudem wandert das Salz langsam in den Käseteig und wirkt so als Aromaträger. Weil die Emmentaler-Laibe so riesig sind, dringt nur wenig Salz in den Käseteig. Deshalb gilt er als einer der salzärmsten Käse überhaupt.

Unser Emmentaler reift im Käsekeller mindestens 120 Tage.

Doch wie entstehen die typischen Löcher? -

Während der Lagerung im Gärkeller bewirkt die Wärme eine Propionsäuregärung, dabei entsteht Kohlensäuregas. Die Käserinde verhindert, dass dieses Gas nach aussen entweicht. Es reichert sich allmählich an verschiedenen Stellen im Käse an - und voilà, bildet die berühmten Löcher im Emmentaler.

Der milde Emmentaler in unserer Dorfchäsi ist bereits 6 - 8 Monate gelagert. Der vollreife und rezente Emmentaler wird 13 - 15 Monate alt.