Brunnenkresse Käse

Der Brunnenkresse - ein Halbhartkäse sorgfältig gefertigt mit frischer dunkelgrüner Kresse aus dem Nachbardorf Wynau.

Charakter: Herzhafter Käse aus thermisierter Kuhmilch mit aussergewöhnlichem Geschmacksbogen und leichter Schärfe.

Wissenswertes: Die Brunnenkresse-Zucht von Mathias Motzet im bernischen Wynau ist die einzige der drei Zuchten in der Schweiz, die ihre Pflänzchen im Wasser aufzieht. Vor über 100 Jahren begann Motzets Grossvater damit, den würzigen Salat anzubauen. Das Wasser für die Bio-Brunnenkresse fliesst aus einer Quelle direkt in die Zuchtbecken. Geernet wird rund ums  Jahr, alle paar Wochen, je nach Wachstum. Dabei steht Mathias Motzet in hohen Fischer-Stiefeln im Wasser und erntet von Hand mit einer Garten-Schere.

Reifung: 60 - 100 Tage

Tipp: Der Brunnenkresse-Käse ergibt ein würziges Fondue, erhältlich in der Dorfchäsi Melchnau, ihren Filialen und an Wochenmärkten.

 Der Brunnenkresse Käse ist eines der besonderen Produkte, das die Auszeichnung der Rottaler Auslese tragen darf.